Clover Gin

Clover Gin réunit la lavande et la poire autour d'un genièvre classique. C'est un gin distilléGin distilléGin obtenu en redistillant un alcool neutre avec le genièvre et les autres botaniques. Contrairement au London Dry, des arômes peuvent être ajoutés après la distillation.GlossaireVoir les gins Gin distillé belge à 40 %, et l'association est moins courante qu'il n'y paraît : la lavande est une plante exigeante qui tourne au savon dès qu'on la force, et la poire un fruit délicat dont l'arôme se perd facilement, si bien que marier les deux impose de tenir l'une et l'autre en respect.

Floral · Fruité · Herbacé

Chaque ingrédient a un rôle net. Le genièvre fournit l'ossature sèche et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire qui garde le gin reconnaissable. La lavande ajoute une couche herbacée et florale, douce plutôt que parfumée. La poire adoucit le tout par un caractère fruité rond et une douceur de perception naturelle. Le gin est obtenu par distillation puis assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire avec des plantes naturelles, sans sucre ajouté ni arôme artificiel, ce qui garde l'alcool transparent et le fruit sincère. Se passer de sucre compte davantage avec la poire qu'avec la plupart des fruits, car la douceur serait la première à masquer son arôme délicat.

Au nez, une note douce de lavande s'entrelace avec la poire tendre et une ligne nette de genièvre.

En bouche, lavande et poire évoluent de concert sur une texture souple, le jeu passant de la douceur florale au fruit puis au pin sec du genièvre. La finale reste sèche et propre, avec un léger écho herbacé de lavande et une trace de poire. Cet équilibre convient aussi bien à la dégustation pure ou sur glace qu'aux long drinks légers.

Tonic à la quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire franche, le Thomas Henry donne aux notes florales et fruitées un cadre sec où se poser. La garniture part dans une direction inattendue : une tranche de gingembre frais et quelques feuilles de coriandre, qui apportent de la chaleur et une herbe verte à pointe citronnée face à la douceur de la poire. Dosez la coriandre avec parcimonie et frappez légèrement les feuilles avant de les ajouter, pour que leur parfum soulève la boisson sans couvrir la lavande.