Le pamplemousse rose de Sicile est ce qui sépare Rosa du reste de la gamme Malfy. Là où la maison a bâti sa réputation sur le citron, cette recette place le pamplemousse devant et conserve en soutien les citrons d'Italie mûris au soleil, le genièvre, la coriandre et l'angélique assurant la charpente classique à 41% d'alcool. Le fruit rose donne au gin sa couleur annoncée autant que son amertume particulière.

Le pamplemousse mène, et par l'écorce plutôt que par le jus, ce qui compte: le ziste porte une amertume fine qui empêche le fruit de tourner au sucré, et ce tranchant fait la colonne vertébrale du verre. Le citron italien se place juste derrière, plus mordant et plus franc, et à eux deux ils balaient un registre d'agrumes qu'un seul fruit n'atteindrait jamais. Le genièvre se lit clairement en dessous, vert et sec, la coriandre comblant l'écart entre le fruit et la résine par sa note de graine chaude. La racine d'angélique sèche le fond du verre et offre à la finale sur quoi se poser. La bouche est lumineuse et juteuse à l'attaque, puis l'amertume du pamplemousse arrive tard et allonge considérablement le tout.

Comme l'amertume constitue la part intéressante, le mixer ne doit pas la sucrer. Choisissez un tonic nature à l'effervescence ferme et bâtissez le verre sur beaucoup de glace. Un large ruban de pamplemousse rose suit la recette au plus près, exprimé au-dessus du liquide afin que les huiles y tombent; un quartier du fruit convient aussi mais apporte de l'eau. Évitez tout ce qui est aromatisé, qui fondrait deux agrumes distincts en un seul, vague. Il donne aussi un spritz d'apéritif direct, où l'amertume travaille davantage que la couleur. Il se referme citronné et doucement amer, le pamplemousse survivant nettement au citron.