Le houblon sauvage est la plante qui distingue ce London Dry belge de ses voisins. Le houblon appartient à la bière, et l'amertume qu'il porte n'a pas la même forme que celle du genièvre: un gin qui l'emploie gagne donc un second registre entier. Tanneke le récolte autour de Gottem, en Flandre, avec l'ortie, la réglisse et un jeu de plantes que la distillerie ne divulgue pas.

Chacune des trois plantes nommées joue un rôle précis. Le houblon arrive avec une amertume verte, légèrement florale, qui s'attarde au fond de la bouche longtemps après que le genièvre s'est tu, et il tire l'ensemble vers un versant un peu résineux. L'ortie est la surprise: distillée plutôt qu'infusée, elle perd son urticante et conserve une note vert sombre, minérale, presque épinard, qui donne au milieu un poids terreux. La réglisse travaille par en dessous, sucrée sans sucre, et sa racine lisse la jointure entre le houblon amer et l'ortie terreuse là où les deux se tiendraient mal ensemble. Le genièvre reste classique et ferme au centre, comme la mention London Dry l'exige, et les plantes non divulguées complètent l'épice. On obtient un gin qui se lit herbacé et épicé plutôt que citronné, ce qui est rare dans ce style.

La bouteille tient son nom de Tanneke Sconyncx, une femme de Gottem accusée de sorcellerie en 1602, et les herbes retenues font écho à celles qu'une guérisseuse de village aurait employées. Mélangez-le comme le style l'entend: tonic nature, glace en abondance, aucune version sucrée. Un zeste de citron soulève le haut, même si une branche verte convient mieux au cœur herbacé. Le houblon et le genièvre sont cousins par l'amertume et rivaux par le nez, ce qui rend l'accord digne d'être tenté. Il se referme bordé d'amertume, terreux et sec.