BUSS N°509 Midi Cut Gin est élaboré en Belgique par Buss Spirits au sein de la gamme N°509 Choice Cut Collection, une série qui met en avant des profils botaniques précisément définis. Midi Cut s’articule autour d’herbes méditerranéennes et provençales, avec le romarin, le thym, la marjolaine et le basilic comme base herbacée. Le gin est distillé à partir d’alcool de grain à 100% et d’une large sélection de plantes fraîches, notamment les baies de genièvre, les graines de coriandre, le laurier, les oranges et citrons frais, la racine de réglisse, l’angélique, la vanille, la cardamome et la racine d’iris.

Au nez, Midi Cut se distingue par une expression nette de plantes du sud, où le laurier et le romarin s’imposent rapidement, suivis par le thym et la marjolaine. Les agrumes issus des oranges et citrons frais apportent une note de tête lumineuse au-dessus de la trame classique de genièvre, tandis que la cardamome, la réglisse et une touche de vanille complètent le tableau aromatique sans basculer vers un registre sucré. En bouche, la texture reste sèche et précise, avec une intensité herbacée marquée, un soutien d’agrumes et une chaleur maîtrisée liée aux 45% d’alcool, pour une finale persistante sur le genièvre, le laurier et les épices douces.

Le gin est classé comme distilled gin et est produit en petits lots à partir d’alcool de grain et de botaniques fraîches, sans recours à des colorants, conservateurs ou sucrage après distillation. Sa robe parfaitement limpide est en accord avec cette approche. Midi Cut a été distingué en concours, notamment par une médaille d’argent à l’International Wine and Spirit Competition en 2018, sur la base de dégustations à l’aveugle et de critères techniques.

En dégustation, BUSS N°509 Midi Cut Gin se marie particulièrement bien avec un tonic neutre qui met en valeur son registre herbacé et citronné. Les garnitures restent généralement sobres, par exemple une branche de thym, un petit morceau de feuille de laurier ou un zeste de citron ou d’orange, afin de préserver la lisibilité des herbes méditerranéennes. Il trouve également sa place dans des long drinks ou des cocktails à tendance plus gastronomique, où l’association du genièvre, des agrumes et des herbes de Provence accompagne facilement des accords mets et gin tout en conservant une identité de gin nette.