Trois parties différentes de l'oranger figurent sur cette liste botanique, et le remarquer explique l'essentiel du comportement de ce gin. L'orange sanguine est le fruit, la fleur de bergamote et l'huile de néroli sont deux fleurs, et Forest Spirits distille près d'Anvers, à Ranst, avec vingt-quatre plantes au total, chacune passée seule à l'alambic avant l'assemblage.

Répartir une même famille végétale entre fruit et fleur donne à l'agrume une profondeur inhabituelle. L'orange sanguine porte une douceur plus sombre, légèrement fruits rouges, que l'orange ordinaire n'a pas, et elle se tient bas, remplissant le milieu de la bouche. Les deux notes florales d'oranger travaillent à l'autre extrémité: la fleur de bergamote est vive et parfumée, le néroli plus doux et plus lourd, et à elles deux elles bâtissent une couche haute qui continue de soulever longtemps après que le fruit s'est posé. Le pamplemousse ajoute à côté une amertume nette, la poire une douceur discrète de verger en dessous. Le jasmin et les pétales de rose prolongent le registre floral sans le sucrer, la lavande le rafraîchit, et le thym tire une ligne verte et salée au centre qui empêche les fleurs de tout occuper. Le gingembre réchauffe la finale, l'angélique et la graine de coriandre tiennent la base, et le genièvre demeure nettement audible du début à la fin, ce qui justifie l'appellation Old School employée par la distillerie.

Un gin destiné à convenir à toutes les saisons ne devrait pas se lier à une seule garniture. Tonic nature et verre bien glacé sont la constante; ensuite, suivez le temps qu'il fait, un long copeau d'écorce de pamplemousse quand vous voulez l'amertume devant, une fine tranche d'orange sanguine quand vous voulez le fruit. Dans les deux cas, gardez le tonic non sucré, puisque la recette porte déjà son propre fruit. Une recette faite pour fonctionner chaque mois de l'année doit éviter de se lier à un seul, et celle-ci y parvient en tenant plusieurs registres ouverts à la fois. Il finit citronné, floral et net.