Vingt-quatre botaniques, chacune distillée séparément avant l'assemblage, font une façon lente de produire un gin et expliquent pourquoi celui-ci se lit avec autant de netteté. Forest Dry Gin Summer vient de Belgique, créé par le sommelier Jurgen Lijcops et distillé sur une ferme biologique près d'Anvers, et l'édition estivale oriente la recette vers l'orange sanguine et la fleur de bergamote, avec le gingembre en dessous. Elle est embouteillée à 45% d'alcool, ce qui donne au fruit de la portée.

L'orange sanguine mène et apporte sa qualité si particulière, autant de ziste que de jus, si bien que l'agrume se lit bordé d'amertume plutôt que sucré. La fleur de bergamote forme la moitié la plus inattendue du duo: florale et citronnée en même temps, parfumée comme le fruit seul ne saurait l'être, elle se place au-dessus de l'orange plutôt qu'à côté. Le gingembre arrive tard et chaud, chaleur mesurée qui allonge la fin et empêche les arômes de s'envoler. Distiller chaque botanique isolément se voit à la netteté des plans, dont aucun ne se fond dans une impression générale, et le degré élevé maintient cette définition.

Vu le soin pris à tout garder séparé, le tonic nature est le seul mixer qui vaille. Versez sur un verre généreusement glacé pour que le degré s'étire, et choisissez une garniture plutôt que plusieurs: une large bande d'écorce d'orange s'impose, tandis qu'une fine lamelle de gingembre frais réchauffe le verre pour qui le souhaite. Rien de floral n'a besoin d'être ajouté, la fleur de bergamote occupant déjà cette place. Vingt-quatre distillations séparées font beaucoup de travail à défaire avec un mixer négligent, et c'est le meilleur argument pour garder la préparation nue. La finale est lumineuse, discrètement amère et doucement chaude, le gingembre tenant après l'agrume.