BUSS N°509 Persian Peach Gin

Des pêches de Perse, importées spécialement pour la recette, occupent le centre de cette édition limitée BUSS N°509. Elle est bâtie sur White Rain, le gin plusieurs fois médaillé d'or de la même maison anversoise, et embouteillée à 40 % vol. Buss Spirits indique clairement qu'aucun arôme, colorant ou sucre ajouté n'y intervient.

Floral · Fruité · Vanillé

Derrière le fruit, la liste botanique est celle que l'on connaît : genièvre, coriandre, cardamome, orange, citron, angélique, vanille, réglisse et iris, choisis pour accompagner la pêche plutôt que pour lui disputer la place. La teinte claire de la bouteille provient de la seule extraction. Le fruit étant infuséInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire pendant la production, la douceur perçue est celle de la pêche, ce qui laisse au gin assez de sécheresse pour se mélanger.

La pêche se présente d'emblée au nez, enveloppée d'une vanille douce, avec une signature florale légère venue de l'iris et un contour d'agrumes discret. La bouche prolonge cette douceur maîtrisée, équilibrée par l'acidité du citron et de l'orange, pendant que la coriandre et la cardamome élèvent l'aromatique et que le genièvre reste lisible dessous. La texture est souple et arrondie, sans la densité d'une liqueur, et la finale garde une note de fruit à noyau après l'alcool.

Associez-le à un tonic neutre pour que la pêche reste précise, et gardez une garniture réduite : une fine lamelle de pêche, ou un zeste de citron si vous cherchez plus de relief. Mesurez 4 cl, puis 10 cl de tonic frais sur une pleine glace, et remuez une fois. En cocktail, l'équilibre entre fruit et plantes le rend utile dans les long drinks simples comme dans les variations de classiques, où la pêche soutient le genièvre au lieu de le remplacer complètement.