Gin de Binche

L'orange sanguine est la signature volontaire du Gin de Binche, clin d'œil aux oranges que les Gilles distribuent le mardi gras pendant le carnaval de la ville, inscrit au patrimoine de l'UNESCO. La distillerie Plus Oultre le conçoit, le distille et l'embouteille en Belgique à 40 % vol., en 35 et 70 cl ; l'idée du nom est née d'une conversation entre amis en mars 2017.

Épicé · Floral · Fruité · Herbacé

Genièvre, agrumes et épices forment l'ossature, l'orange sanguine occupant la place d'honneur. Autour d'eux, la recette réunit le clou de girofle, le carvi, l'hysope, la lavande, la coriandre, le cumin, le fenouil, l'anis vert et le houblon : une palette large pour un gin de ce degré. Chaque épice est distillée séparément avant l'assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire, ce qui constitue la méthode de la maison pour tenir une qualité régulière d'un lot à l'autre, et non un argument publicitaire.

L'attaque est florale et délicate, puis la trame herbacée prend le relais, portée par la fraîcheur du genièvre. L'hysope et le carvi donnent à ce passage son caractère légèrement médicinal, teinté d'anis, et la finale appartient à l'orange sanguine : fine, fraîche et longue. La recette est chargée mais reste lisible, ce qui représente l'équilibre le plus difficile avec une liste botanique aussi étendue.

Le conseil de la maison mérite d'être suivi à la lettre : 4 cl sur glace avec 10 à 12 cl de tonic neutre et une tranche d'orange sanguine. Un tonic aromatisé recouvrirait précisément la note autour de laquelle le gin est pensé, donc restez sur un mixer simple. Il tient également nature sur glace et dans les cocktails classiques où l'agrume et l'épice servent. La bouteille a réuni plus d'une douzaine de médailles internationales, dont une Double médaille d'or à New York en 2020, un Platinum à San Francisco en 2019 et l'or à Bruxelles en 2018 comme en 2019.