Le brou de noix est l'enveloppe verte qui entoure la coque, et l'Italie le fait macérer dans l'alcool depuis des siècles pour produire le nocino. L'employer dans un gin apporte exactement ce qu'il apporte là-bas: une profondeur amère, tannique, légèrement astringente qu'aucune autre plante ne fournit. Collesi le place parmi sept, distille sur une orge cultivée sur ses propres domaines des Marches, et laisse reposer le résultat un an environ en fût, à 42,8%.

Sept plantes et une année de bois forment une combinaison rare, car la plupart de ceux qui vieillissent un gin partent d'une liste plus longue. Ici le fût dispose de place. Le genièvre des Apennins ouvre sec et résineux. Les zestes italiens, citron et orange, suivent d'une fraîcheur saisissante qui traverse la maturation intacte, et ce sont eux qui empêchent un gin doré de paraître lourd. Les cerises acides des Marches remplissent le centre d'un fruit rouge sucré et juteux, l'élément le plus tendre de la recette. La rose sauvage ajoute au-dessus une couche florale délicate, le houblon une amertume verte à côté du brou de noix, et les deux éléments amers maintiennent le fruit en place. Le fût fournit enfin la vanille et un boisé velouté qui arrondit chaque angle sans rien recouvrir.

Bois et fruit dans un même verre réclament un allongement discret. Un tonic ordinaire sur un verre bien rempli fait l'affaire, mais le fût parle plus honnêtement sur un seul gros glaçon. L'écorce d'orange suit à la fois le zeste et la vanille; une cerise acide fait l'option qui redouble le fruit. Le moindre allongement sucré change la cerise en sirop. Orge cultivée, eau captée et gin vieilli au même endroit forment une chaîne plus courte que la plupart des bouteilles ne peuvent revendiquer. Il se referme fruité, boisé et amer-doux.