Deux kilos de verre sous une étiquette d'étain font beaucoup d'emballage pour un gin à 40%, et ce poids salue délibérément Gembloux, la ville belge où chaque bouteille est remplie, étiquetée et emballée à la main. Wave Distil y met genièvre, zeste de citron vert et concombre, et fait passer le spiritueux deux fois à l'alambic. Une recette aussi brève ne laisse à un ingrédient faible aucun endroit où se cacher.

C'est la double distillation qui rend une liste aussi brève praticable. Faire passer le spiritueux deux fois retire la matière lourde qu'une liste botanique plus longue masquerait d'ordinaire, si bien que ce qui reste est net à un degré inhabituel. Le genièvre tient le centre d'un pin vert et direct qui ne vire jamais à l'amertume. Le zeste de citron vert se place au-dessus, et le zeste plutôt que le jus compte ici, puisque l'huile de l'écorce est aromatique et vive là où le jus ne serait qu'acide. Le concombre accomplit la troisième tâche, et c'est lui qui modifie la matière: il apporte une fraîcheur aqueuse et froide qui se lit autant en bouche qu'au nez, et il arrondit le citron vert avant que cet agrume ne devienne sévère. Il en sort quelque chose d'équilibré et remarquablement rafraîchissant, dont la finale reste courte et propre au lieu de s'attarder.

Une fraîcheur venue du concombre disparaît dès que le sucre arrive: la construction doit donc rester disciplinée. Tonic sans arôme, glace jusqu'en haut, et rien de plus. Un ruban de concombre taillé dans la longueur est la garniture que réclame la recette, et un quartier de lime fait l'alternative si l'on préfère aiguiser l'agrume plutôt que redoubler le légume. La lourde bouteille de 2 kg à l'étiquette d'étain fait un signe à la ville d'origine, et l'argent obtenu à Londres en 2021 laisse penser que le liquide aussi a été remarqué. Un gin qui inscrit un légume parmi trois ingrédients seulement s'y engage entièrement. Il finit croquant, citronné et frais.