Aéquatis est distillé dans la vallée de la Molignée par la distillerie-herboristerie de l’abbaye de Maredsous, un lieu reconnu pour son savoir-faire monastique en matière d’herboristerie et de préparation de plantes. Fidèle à une tradition d’observation de la flore locale, la distillerie élabore ce gin à partir de céréales certifiées biologiques et d’un ensemble de plantes rigoureusement sélectionnées. Le choix botanique, incluant le genévrier, l’armoise, l’aubépine, le frêne, la reine-des-prés, le bourgeon de sapin et le noisetier, traduit la diversité végétale des Ardennes et des forêts environnantes.

Au nez, Aéquatis se caractérise par un genévrier net accompagné de notes résineuses de sapin et d’accents herbacés secs. En bouche, l’équilibre entre la rondeur des céréales biologiques, la finesse florale de la reine-des-prés et la structure légèrement amère de l’armoise se déploie avec précision. La texture demeure sèche et fluide, ponctuée de touches fruitées discrètes et d’une persistance boisée maîtrisée.

La distillation, réalisée selon les méthodes traditionnelles en alambic de cuivre et conforme aux exigences de certification biologique, garantit l’absence d’arômes artificiels ou d’extraits non naturels. Aéquatis a obtenu des médailles d’or au Frankfurt International Trophy et au Concours International de Lyon, deux distinctions évaluées en dégustation à l’aveugle et fondées sur des critères techniques.

A déguster pur pour saisir pleinement son caractère herbacé, ou en gin tonic avec un tonic neutre et une garniture simple d’agrume, il s’exprime également avec précision dans les classiques comme le martini sec, qui mettent en valeur son profil botanique sans en altérer la structure.