Versez le tonic et le gin change de couleur. Il arrive bleu profond et vire au rose dès que l'allongement l'atteint, et le mécanisme relève de la chimie plutôt que du théâtre: la Clitoria ternatea, la fleur de pois papillon, change de teinte avec l'acidité, et l'eau tonique est acide. António Cuco la distille dans l'Alentejo à 40%.

Sous le spectacle se trouve une vraie recette. La fraise et la framboise mènent le nez d'un caractère de baie lumineux, et la fleur elle-même donne bien plus de couleur qu'elle ne donne de saveur, ce qui permet de goûter le fruit au lieu de seulement le regarder. Arrive ensuite la moitié chaude, la plus intéressante. Le gingembre arrive dans une chaleur picotante, la cannelle en dépose une plus sèche et plus ronde à ses côtés, et la cardamome une élévation camphrée au-dessus des deux. L'écorce de citron aiguise le sommet et empêche les baies de s'installer dans le sucre. La graine de coriandre attache le fruit à l'épice, l'angélique en racine met la terre sèche tout en bas, tandis que le genièvre trace une ligne nette au milieu. Le résultat est souple et persistant, épice et fruit à parts égales.

Le tonic n'est pas ici facultatif comme il l'est d'ordinaire, puisque le virage de couleur constitue la moitié du propos et que seul un allongement acide le produit. Prenez-en un neutre, glacez lourdement, et versez lentement pour que le changement se voie. Une fraise redouble la recette; le zeste de citron fait l'option plus incisive et tranche le fruit. Les allongements sucrés sont à éviter. Un gin qui exécute un tour doit encore mériter d'être bu une fois le tour terminé, et c'est là que la plupart des bouteilles à effet échouent. La fleur est un pigment avant d'être une plante aromatique, et la recette qu'elle habille ne dépend pas d'elle. La couleur est ce qui se vend le plus facilement et se justifie le plus difficilement une seconde fois. Il finit fruité, épicé et souple.