L'ananas trop mûr est l'ingrédient qui distingue cette bouteille de tout autre gin insulaire. Non pas un fruit frais mais un fruit passé au-delà de son point culminant, quand les sucres se sont enfoncés et que l'acidité est retombée, et ce sont les Açores qui produisent les ananas rendant l'idée possible. Drinks & Flavours Lda. fait passer le spiritueux par cinq distillations distinctes avec dix-neuf plantes et embouteille à 40%.

Ce fruit n'a rien du goût qu'aurait un arôme d'ananas. Trop mûr signifie dense et presque confit plutôt que mordant, plus proche du fruit conservé que de la tranche fraîche, et il s'installe au milieu de la bouche où il donne du poids sans donner du sucre. Le citron vert travaille frontalement contre lui, tranchant d'une acidité verte et dure qui empêche l'ensemble de virer au tropical de comptoir. La cardamome se tient entre les deux, fraîche et un peu médicinale, et son bord camphré est ce qui évite au fruit et à l'agrume de simplement s'annuler. La racine d'angélique ancre la base d'un boisé sec et terreux, le genièvre tient sa ligne de pin au centre, et les autres plantes comblent les vides sans réclamer d'attention. Les cinq distillations se lisent dans la matière bien plus que dans le nez: tout arrive net, sans lourdeur traînant derrière le fruit.

Rien ici ne réclame l'aide d'un allongement compliqué. Tonic nature, glace en quantité, et un quartier de citron vert plutôt qu'une garniture exotique, puisque la recette porte déjà son propre fruit et qu'un second l'encombrerait. Une fine tranche d'ananas frais reste l'alternative pour qui veut souligner le titre. Il récompense aussi une petite dose bue sans rien, là où le fruit et le citron vert se séparent le plus nettement. Mettre en avant un fruit qui a dépassé son sommet est une décision étrange, et elle se révèle exacte. Il se referme fruité, citronné et sec.