La baie rose n'est pas un grain de poivre. Elle pousse sur le Schinus molle, un arbre péruvien sans parenté avec le vrai poivre, et son goût le confirme: plus sucré, plus résineux, plus proche d'un fruit que d'une épice. The Inca Distillery bâtit autour d'elle un gin de Lima à 40%, aux côtés du poivre noir, qui est un vrai, et le contraste entre les deux forme la plaisanterie centrale de la recette.

Les plantes indigènes accomplissent l'essentiel du travail. Le tangelo est l'agrume qui se distingue, croisement entre mandarine et pamplemousse, plus sucré que le second et plus amer que la première, et il remplit le haut du nez pendant que le citron et la lime fournissent à côté une vivacité plus nette. La verveine citronnée ajoute une note herbacée citronnée qui ne vient d'aucun fruit. Les deux poivres se partagent ensuite le milieu. La baie rose est aromatique et légèrement sucrée, le poivre noir plus sec et véritablement brûlant, et à eux deux ils couvrent une étendue qu'aucune épice seule n'atteint. La cannelle réchauffe derrière eux, le romarin tire un fil vert et résineux, et le souci apporte une amertume discrète bordée de floral. Certaines plantes macèrent une journée; d'autres passent au panier à vapeur, et cette séparation garde les plus délicates intactes.

Le producteur suggère un Martini et c'est le bon appel, un cocktail remué montrant les deux poivres se séparer le plus nettement. Sans rien, cela fonctionne pour la même raison. Allongé, comptez du tonic neutre et une glace abondante, le pamplemousse en quartier remplaçant le tangelo. Category Winner aux World Liqueur Awards 2019. Placer un faux poivre et un vrai dans la même recette ne fonctionne que si la différence entre eux constitue le sujet. Il se referme poivré, citronné et chaud.