L'épilobe est la plante qui arrive après l'incendie, colonisant les sols brûlés avant que quoi que ce soit d'autre n'y pousse, et elle figure sur cette liste botanique pour des raisons de lieu plutôt que de mode. La distillerie Feddie Ocean travaille sur Fedje, une île au large de la côte norvégienne, et bâtit autour d'elle un London Dry biologique à 46%, sur une base de blé biologique.

Quatorze plantes se rangent en couches nettes. L'épilobe et l'épicéa norvégien tiennent la moitié nordique: la première délicate et discrètement florale, le second résineux et vert, redoublant le genièvre sans se contenter de le répéter. La laminaire sucrée se tient en dessous et apporte l'élément maritime, une trace saline nette plutôt qu'un goût de mer évident. Au-dessus, l'ossature classique fait ce qu'on attend d'elle. Les écorces de citron et d'orange fournissent l'agrume, la coriandre l'épice de graine chaude, la cardamome une élévation rafraîchissante, la cannelle une chaleur sèche. L'angélique et la racine d'iris ancrent la base et lient le reste. La réglisse en racine referme enfin l'édifice d'une douceur étrangère au sucre, et la finale lui doit sa longueur. Le poivre rose ajoute au-dessus de tout une morsure aromatique légère, plus vive que le poivre noir et bien moins lourde.

À 46%, le degré suffit à supporter un allongement complet sans s'amincir. Tonic neutre, un verre correctement rempli, et une dose plutôt ferme. L'écorce de citron reste la garniture sûre; une courte pousse d'épicéa suit la moitié insulaire de la recette et constitue le meilleur choix si l'on en trouve. L'or au European Spirits Challenge 2024 et l'argent à Londres la même année laissent penser que quelqu'un a remarqué l'équilibre. Distiller sur une île de cette taille est d'abord un problème d'approvisionnement. Un gin insulaire qui nomme une plante que nul autre ne songerait à cueillir fait davantage qu'emprunter un paysage. Il finit citronné, résineux et long.