Les feuilles de bouleau sont l'élément curieux de cette liste. Tous les gins norvégiens tendent la main vers les conifères, et celui-ci le fait aussi, mais il prend en plus les feuilles d'un arbre à feuilles larges, et la différence est réelle: le bouleau est vert et légèrement amer là où l'épicéa est résineux, et il donne à la recette une couche terreuse que la seule matière d'aiguilles ne saurait produire. Berentsens Brygghus embouteille à 43,5%.

Le versant forestier et le versant floral sont maintenus nettement séparés, et c'est là la réussite. Le genièvre mène le nez, et les pousses d'épicéa côtier l'accompagnent d'un vert résineux lumineux, les jeunes pousses étant plus tendres et plus citronnées que les aiguilles mûres. Les feuilles de bouleau se tiennent sous les deux et apportent la terre. Puis les fleurs arrivent et occupent un registre entièrement différent: jasmin capiteux et sucré, lavande fraîche et aromatique, camomille douce dont le fond de pomme s'attarde le plus longtemps. La cardamome verte relie les deux moitiés d'une élévation camphrée qui n'appartient ni à l'une ni à l'autre. L'agrume éclaire la finale et la texture est souple, presque beurrée, ce qui surprend dans un gin aussi vert et rend les fleurs lisibles au lieu de criardes.

Des couches aussi distinctes appellent un verre qui les maintienne à distance. Comptez sur du tonic neutre, un verre bien garni, et une dose plutôt généreuse pour que le jasmin survive. Une courte pousse d'épicéa garnit la moitié forestière; l'écorce de citron suit plutôt la finale, et les deux valent mieux qu'une fleur, qui redoublerait ce qui est déjà présent. Il se boit bien sans rien, là où la texture beurrée est la plus évidente. Un bronze aux World Gin Awards 2023 constitue une lecture juste d'un gin aussi équilibré. Le jasmin et l'épicéa dans un même verre devraient former une collision, et c'est le bouleau qui les tient écartés. Il se referme floral, vert et terreux.