La pêche de vigne est une petite variété à chair sombre autrefois cultivée entre les rangs des vignobles, et c'est elle qui donne son caractère à ce gin français. H. Mounier distille à Gensac-la-Pallue depuis 1858 et réduit le spiritueux à l'eau de source locale, en opposant la pêche au genièvre et au gingembre à 43% d'alcool, dans une recette volontairement courte.

La pêche arrive comme une matière plus que comme une saveur, et c'est là tout l'intérêt. Elle apporte une rondeur délicate, un peu florale, qui adoucit l'ensemble du palais sans ajouter de sucre fruité évident, et cette texture est ce qui sépare la bouteille d'un gin sec ordinaire. Le genièvre travaille contre elle avec une fraîcheur verte et nette, en maintenant la forme ferme là où la pêche la laisserait s'étaler. Le gingembre arrive en dernier et fournit une chaleur discrète en finale, rapprochant les deux plutôt qu'ajoutant une troisième direction. À 43%, l'ensemble a assez de portée, et l'eau de source se manifeste par la netteté plus que par le goût.

Trois botaniques ne laissent aucun endroit où se cacher: la préparation doit être tout aussi nue. Du tonic neutre sur une glace abondante suffit, avec un copeau de gingembre pour reprendre l'épice ou une lamelle de pêche pour suivre le titre: choisissez, mais pas les deux. Il se boit tout aussi bien sans rien, à peine rafraîchi: la matière de la pêche y apparaît le plus nettement et le gingembre en réchauffe la fermeture. Écartez les mixers sucrés, qui effacent la pêche entièrement. Un gin qui repose sur trois botaniques ne réussit que si l'une d'elles mérite vraiment qu'on bâtisse autour, et c'est le cas de la pêche de vigne. Il finit souple, doucement épicé et sec.