L'argousier est une baie littorale plus acide que la plupart des agrumes, et le placer dans un gin constitue le signal le plus clair de son lieu de fabrication. Stokerij Texel distille sur l'île néerlandaise de Texel, à partir de pommes de terre qui y poussent et d'eau de pluie filtrée par les dunes, et la distillerie existe parce qu'assez de gens l'ont payée d'avance.

La baie porte tout le caractère de la bouteille. L'argousier est orange vif, intensément acidulé, et sa saveur se situe entre la passion et une orange encore verte, ce qui donne à la bouche une vivacité qu'aucun zeste de citron ne fournirait. Le sureau en fleur lui répond depuis l'autre bord, florale et douce, un peu miellée, et cet appariement forme l'idée centrale de la recette: une plante apporte l'acide, l'autre le parfum. L'écorce d'orange les relie d'un zeste plus rond. La cardamome soulève le haut de sa note camphrée fraîche, la coriandre ajoute derrière son épice de graine chaude, et le genièvre tient le centre London Dry assez fermement pour que le fruit n'emporte jamais le verre. La base de pomme de terre rend tout cela possible, plus tendre et plus ronde que le grain, et c'est cette souplesse qui fait lire l'argousier comme éclatant plutôt qu'agressif.

Des ingrédients locaux aussi précis méritent une construction qui les montre. Tonic sans arôme, verre chargé de glace jusqu'au bord, et rien de sucré, la fleur de sureau fournissant déjà toute la rondeur nécessaire. L'écorce d'orange est la garniture sûre et suit la recette; une ombelle de sureau, si vous en trouvez, redouble plutôt le versant floral. Une petite quantité prise sans dilution récompense l'effort, l'acidité de la baie y étant la plus évidente. Un gin insulaire fait d'ingrédients insulaires est une affirmation qui se goûte. L'eau de pluie est l'ingrédient le moins visible du lot et celui que l'île fournit le plus librement. Il finit acidulé, floral et frais.