Rascal Gin

Daniel Stephen Walsh avait été enseignant puis ambassadeur de marque pour Tinker Gin, et lorsque GinFestival.com a fermé en 2018, il s'est mis à fabriquer le sien. Rascal en est le résultat, distillé à la Langley Distillery de Birmingham, qui produit du gin pour le compte d'autrui depuis fort longtemps et sait exécuter avec précision la recette d'un tiers. Embouteillé à 40%.

Agrume · Épicé · Fruité

La recette se partage en deux moitiés qui ne devraient pas s'entendre. La première est entièrement classique: baies de genièvre, graine de coriandre, graine d'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire et racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire posant la structure, avec la cannelle, la casse, la muscade et la réglisse pour ajouter par-dessus une épice chaude, et, pour l'agrume, les écorces de citron et celles d'orange. Cela seul ferait un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry compétent. La seconde moitié explique le nom: fruit de la passion et framboise, l'un vivement tropical et aromatique, l'autre acidulée et rouge, tous deux en compagnie inhabituelle de la muscade et de la casse.

Ce qui les tient ensemble, c'est l'épice. Le fruit de la passion seul se lirait comme une boisson sucrée; opposé à la cannelle et à la casse, il devient plus sec et plus réfléchi, et la framboise fournit une acidité qui empêche l'ensemble de sucrer. Le résultat est à la fois audacieux et désaltérant, agrume et fruit sur une base réellement épicée.

Nu, sur glace ou en gin tonic, les trois fonctionnent. Tenez le tonic neutre afin que le fruit de la passion reste lisible au lieu de disputer la place à un allongement aromatisé. Le flacon brun mat à impression jaune s'inspire du fruit de la passion, ce qui fait au moins un étiquetage honnête. Langley distille pour quantité de marques et rarement pour elle-même: la recette est donc la part que Walsh possède véritablement.