Las Californias Nativo

Le genièvre n'est pas le genièvre habituel. Le genévrier de Californie est une plante différente de la baie européenne qui parfume presque tous les gins du rayon, plus sèche et plus résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, et bâtir une recette dessus modifie la fondation avant même qu'on examine les autres plantes. Las Californias le récolte avec des végétaux poussant des deux côtés de la frontière, et embouteille à 42%.

Floral · Herbacé · Terreux

Tout sur cette liste appartient au même paysage, ce qui est plus rare qu'il n'y paraît. La sauge blanche est celle que l'on situe le plus aisément, sèche et camphrée, la plante qui parfume le chaparral après la pluie, et elle domine le registre herbacé sans l'encombrer. L'armoise de CalifornieArmoise absinthePlante amère et aromatique, celle de la boisson absinthe et du vermouth (Wermut en allemand).Glossaire l'accompagne d'un bord amer, proche de l'absinthe, qui donne à la bouche sa colonne saline. La yerba santa est plus collante et plus résineuse, légèrement médicinale, et la damiana ajoute une note florale plus douce qui empêche l'ensemble de tourner à l'austérité. Le houblon californien apporte une amertume verte tout autre que celle du genièvre. L'algue arrive enfin au fond et fait ce qu'une algue fait toujours dans un spiritueux: elle ajoute une trace de salinité océanique et un poids salé qui étire la finale. Terreux est la description honnête, et la fermeture se révèle étonnamment fraîche.

Le salin et le terreux réunis réclament un verre qui ne les sucre pas. Le NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire lui convient tout particulièrement, l'amertume du vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire rencontrant l'armoise de front. Allongé, il veut du tonic neutre, une glace abondante, et une lime plutôt que d'une herbe, la recette en portant déjà suffisamment. Sourcer chaque plante dans un seul paysage est une contrainte que la plupart des distillateurs évitent parce qu'elle limite ce vers quoi ils peuvent tendre la main. La plupart des gins pourraient être faits n'importe où; celui-ci ne pourrait l'être que là où poussent ses plantes. Il finit terreux, herbacé et salin.