Golden Moon Gin

Le sapin de Douglas est la botanique qui situe ce gin au Colorado et nulle part ailleurs. La Golden Moon Distillery l'intègre à un New Western DryGin contemporainAussi appelé New Western : le genièvre reste présent, mais d'autres botaniques (agrumes, fleurs, épices) passent au premier plan.GlossaireVoir les gins Gin contemporain sur base de céréales à 45% d'alcool, aux côtés de la lavande, du romarin, de la menthe et de l'estragon autour du genièvre, et c'est lui qui transforme une recette florale en recette franchement montagnarde. Elle a décroché une médaille d'or de l'American Distilling Institute en 2013.

Floral · Herbacé

La lavande et la menthe mènent le nez et tirent en sens contraires, ce qui fait précisément fonctionner l'ouverture: la lavande florale et légèrement savonneuse au bon sens du terme, la menthe fraîche et incisive, aucune des deux ne prenant le dessus. Le sapin de Douglas se tient dessous avec une note verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire proche du genièvre mais plus douce et plus lumineuse, et à eux deux ils donnent au gin un caractère de conifère inhabituellement profond. Le romarin renforce cette résine du côté des herbes, et l'estragon ajoute une note anisée discrète que la plupart des dégustateurs remarqueront sans pouvoir la nommer. À 45%, tout se projette nettement, et la bouche reste florale à l'attaque puis herbacée jusqu'à une fermeture sèche.

Le degré laisse de la marge. Avec un tonic nature et beaucoup de glace, le sapin se détache de la lavande, et c'est là que réside l'intérêt; un tonic botanique ne ferait que concurrencer. Une branche de romarin se justifie pleinement: elle reprend une plante que la recette contient déjà, et un zeste de citron convient si l'on préfère soulever les notes florales. Il est aussi très bon en MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, où le caractère de conifère passe devant et où la lavande recule. Les gins qui portent réellement le goût d'un paysage sont plus rares que le discours de la catégorie ne le laisse croire. Il finit floral, résineux et sec.