SAKURAO GIN ORIGINAL

Six agrumes différents de Hiroshima entrent dans ce gin, et les nommer un par un est la seule façon honnête de le décrire : citron de Higashi-Hiroshima, orange navel, orange d'été douce, orange amère dai dai, yuzu d'Akitakata. Chacun apporte un équilibre différent entre huile d'écorce et acidité, et le dai dai ajoute une amertume franche que les oranges douces ne donneraient jamais : la moitié agrume de la recette devient ainsi bien plus large qu'un gin au citron et à l'orange ne pourrait l'être.

Agrume · Dry · Épicé · Herbacé

Neuf plantes en tout viennent de la préfecture de Hiroshima, cinq autres sont importées pour compléter une liste de quatorze. Les locales qui ne sont pas des agrumes forment la partie intéressante : le cyprès hinoki pour le bois scié et sec, le thé vert de Fuchu pour le tanin végétal, le shiso rouge de Yamagata pour son arête de menthe et d'anis et sa légère couleur, le gingembre de Jinseki pour une chaleur nette. La baie de genièvre et la coriandre viennent de l'extérieur et assurent le travail classique en dessous, où on les sent plus qu'on ne les goûte.

SAKURAO Brewery and Distillery combine deux modes d'extraction, en faisant macérer certaines plantes dans l'alcool et en passant les autres à la vapeur. La macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire tire la matière lourde et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire des racines et des bois ; la vapeur attrape les huiles légères des écorces et des feuilles sans les cuire, et c'est ainsi qu'une recette de quatorze plantes reste lisible au lieu de devenir confuse. Le degré d'embouteillage est de 47 % en 700 ml, assez haut pour porter autant d'arômes sans qu'aucun ne s'effondre dans les autres.

À ce degré, la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire n'est pas facultative. Assemblez sur une glace dure : 4 cl de gin, puis 10 cl d'Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire, un zeste de yuzu et une feuille de shiso rouge par-dessus. Ingrédients froids, mélange court. Les deux garnitures reprennent des plantes déjà présentes dans la bouteille, ce qu'une garniture doit faire quand la recette est aussi chargée.