L’eau profonde du Pacifique donne à ce gin de Hokkaido une ligne iodée et minérale aux côtés du yuzu et de l’orange amère. Etsu Pacific Ocean Water titre 45 % vol. et puise son caractère dans baies de genièvre, yuzu, bitter orange peel, graines de coriandre, racine de réglisse, racine d’angélique.

La première impression vient des ingrédients annoncés par la recette : ils apportent de l’éclat au nez, puis davantage de relief et de chaleur en bouche. Le genièvre maintient sous ces notes une ligne sèche et précise, ce qui garde au flacon une vraie tenue de gin plutôt qu’un caractère simplement sucré. À mesure que le verre s’ouvre, les éléments lumineux arrivent d’abord, suivis par les touches plus savoureuses, épicées ou rondes.

La composition explique ce déroulé. Une petite dose très froide laisse le temps au nez de se poser, puis une dilution mesurée élargit les arômes sans les aplatir. Le gin se prête ainsi aussi bien à un apéritif attentif qu’à un verre long. La finale revient vers le côté botanique plus sec et laisse l’ingrédient distinctif présent, sans le pousser à l’excès.

Pour le Perfect Serve, versez 5 cl sur beaucoup de glaçons clairs, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, puis terminez avec un zeste de citron. Gardez la garniture mesurée : elle rappelle la recette et laisse le tonic apporter de la fraîcheur sans détourner l’attention du gin. Servez très froid et remuez une seule fois avant de goûter.

Une dégustation attentive récompense un peu de patience. Commencez par le nez au-dessus de la glace, prenez une petite gorgée, puis revenez-y lorsque la température et la dilution ont ouvert le gin. Baies de genièvre, Yuzu, bitter orange peel, Graines de coriandre, Racine de réglisse, Racine d’angélique forment plus qu’une liste : leur succession en bouche donne au flacon son rythme, de l’éclat initial jusqu’à la finale sèche et persistante. Gardez le verre peu chargé et le tonic mesuré, afin de suivre cette progression plutôt que de la recouvrir.