Bickens Gin

Deux alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre historiques, nommés Angela et Jenny, font le travail derrière ce London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry. Bickens y passe dix botaniques à 40% d'alcool, et les quatre qui mènent sont la muscade, la cannelle, l'orange douce et la coriandre: une sélection plus chaude et plus épicée que le duo agrume-genièvre auquel la plupart des gins de la catégorie se tiennent sans trop discuter.

Agrume · Épicé · Herbacé

L'orange douce ouvre le nez et se montre plus ronde qu'un citron ne l'aurait été, davantage huile d'écorce que zeste incisif, et cela donne un ton plus souple dès le départ. La muscade et la cannelle arrivent ensemble en dessous et constituent la signature: la muscade sèche et un peu poudrée, la cannelle plus large et plus chaude, le duo garnissant d'épice le centre de la bouche, là où un London Dry plus sobre laisserait du vide. La coriandre les rattache au genièvre par sa graine chaude, et le genièvre lui-même tient le cadre vert et résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire que le style London Dry réclame de lui. La bouche est citronnée à l'attaque, épicée au centre et sèche à la fermeture, l'épice durant sensiblement plus longtemps que le fruit et donnant au verre sa longueur.

Cette montée d'épices en fait une meilleure base de cocktail qu'un simple long drink, sans qu'il démérite dans l'un ou l'autre. En gin tonic, restez sur un tonic nature et préférez l'écorce d'orange au citron: elle accompagne la recette au lieu de la contrarier. En version courte, il tient dans un NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire sans s'y effacer et donne un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire plus chaleureux que la moyenne. Nommer ses alambics est d'ordinaire un détail sans portée; ici cela désigne un matériel assez ancien pour façonner le distillat qui en sort. Il signe sec et épicé, la muscade et la cannelle traînant longtemps après l'orange.