Deux alambics de cuivre historiques, nommés Angela et Jenny, font le travail derrière ce London Dry. Bickens y passe dix botaniques à 40% d'alcool, et les quatre qui mènent sont la muscade, la cannelle, l'orange douce et la coriandre: une sélection plus chaude et plus épicée que le duo agrume-genièvre auquel la plupart des gins de la catégorie se tiennent sans trop discuter.

L'orange douce ouvre le nez et se montre plus ronde qu'un citron ne l'aurait été, davantage huile d'écorce que zeste incisif, et cela donne un ton plus souple dès le départ. La muscade et la cannelle arrivent ensemble en dessous et constituent la signature: la muscade sèche et un peu poudrée, la cannelle plus large et plus chaude, le duo garnissant d'épice le centre de la bouche, là où un London Dry plus sobre laisserait du vide. La coriandre les rattache au genièvre par sa graine chaude, et le genièvre lui-même tient le cadre vert et résineux que le style London Dry réclame de lui. La bouche est citronnée à l'attaque, épicée au centre et sèche à la fermeture, l'épice durant sensiblement plus longtemps que le fruit et donnant au verre sa longueur.

Cette montée d'épices en fait une meilleure base de cocktail qu'un simple long drink, sans qu'il démérite dans l'un ou l'autre. En gin tonic, restez sur un tonic nature et préférez l'écorce d'orange au citron: elle accompagne la recette au lieu de la contrarier. En version courte, il tient dans un Negroni sans s'y effacer et donne un Martini plus chaleureux que la moyenne. Nommer ses alambics est d'ordinaire un détail sans portée; ici cela désigne un matériel assez ancien pour façonner le distillat qui en sort. Il signe sec et épicé, la muscade et la cannelle traînant longtemps après l'orange.