Le citron, le pamplemousse et la mandarine couvrent les trois directions que peut prendre un agrume: l'acide, l'amer et le doux. Les employer tous les trois d'un coup revient à bâtir une couche aromatique entière à partir d'une seule famille, et c'est ce qui donne à Apotek son caractère juteux sans qu'une goutte de quoi que ce soit ait été ajoutée ensuite. Le gin est produit en région liégeoise sur un grain 100% biologique, à 40%.

Les trois fruits se répartissent nettement le travail. L'écorce de citron est la plus mordante et se place au plus haut, tranchant tout ce qui passe au-dessus de la bouche. Le pamplemousse apporte l'amertume, élément qui empêche le fruit de se lire comme sucré et donne au centre sa légère accroche. La mandarine fait la ronde, plus douce et plus parfumée qu'une orange, et elle remplit l'espace que les deux autres laissent ouvert. En dessous, la structure est classique et sans hâte: le genièvre ferme et résineux, la cardamome fraîche et camphrée, la racine d'angélique déposant un fond sec et terreux, et une douzaine de plantes en tout pour tenir le cadre. L'attaque est ronde et souple, le centre plein d'agrumes mûrs, et la finale porte une épice mesurée qui s'attarde plus longtemps que le fruit.

La dégustation maison est précise et mérite d'être suivie: tonic neutre, un zeste de pamplemousse ou de citron vert, et du poivre frais au moulin par-dessus, qui reprend la cardamome plutôt que le fruit. Sans rien, sur glace, fonctionne également. Le Ti' Ponch est l'autre proposition consignée, sur glace pilée avec du sucre de canne, un demi-citron vert et une feuille de basilic. Trois agrumes au lieu d'un coûtent plus cher et intéressent davantage. Il finit citronné, épicé et rond.