Cala Kumquat Gin

Cala Kumquat Gin est un gin belge artisanal créé sous la marque Cala Kumquat Spirits, un projet lancé en 2019 par Thierry Verhoeven. L’idée de ce spiritueux est étroitement liée à la culture de kumquats biologiques en Andalousie par Françoise Heidebroek, dont le travail constitue la base aromatique et l’inspiration centrale de la recette. Le gin est élaboré en partenariat avec la Distillerie de Biercée, en Belgique, où chaque botanique est distillée séparément dans des alambics en cuivre avant l’assemblage final.

La sélection de botaniques mêle tradition et originalité. Les baies de genièvre assurent la structure classique du gin, tandis que les kumquats biologiques, ainsi que les citrons et oranges non traités, apportent une expression d’agrumes à la fois vive et légèrement amère. Les clous de girofle introduisent une chaleur épicée, équilibrée par la légère amertume végétale des cônes de houblon séchés. Les grains d’orge maltée ajoutent une rondeur céréalière qui fait écho à la tradition brassicole belge. Le cacao provenant de Côte d’Ivoire apporte en arrière-plan une profondeur subtile qui renforce la complexité sans masquer les autres arômes.

Le processus de distillation privilégie la précision et le respect de chaque ingrédient. La distillation séparée permet de préserver l’identité aromatique de chaque botanique avant un assemblage minutieux visant l’équilibre. Le gin est ensuite ramené à 40 % vol., un titrage qui garantit une expression nette des agrumes, des épices et des notes herbacées tout en conservant une texture souple.

Au nez, Cala Kumquat Gin s’ouvre sur des notes franches de kumquat et de zestes d’orange, soutenues par le citron et une pointe résineuse de genièvre. À l’aération, des nuances délicates de clou de girofle, de houblon et une touche très légère de cacao viennent enrichir le bouquet.

En bouche, l’attaque est douce et enveloppante, dominée par les agrumes et les huiles essentielles de kumquat. L’amertume naturelle des écorces structure le palais, tandis que le genièvre apporte sa note familière et résineuse. Le milieu de bouche révèle une épice modérée apportée par le girofle, accompagnée d’une rondeur légèrement maltée. En fin de bouche, le houblon et le cacao contribuent à une complexité herbacée et terreuse, toujours en équilibre.

La finale est nette, modérément sèche et persistante. Les zestes d’agrumes et l’amertume délicate du houblon s’attardent, accompagnés d’un léger rappel épicé et cacaoté. Cala Kumquat Gin peut être dégusté pur pour en apprécier toute la richesse, servi avec un tonic neutre et une tranche de kumquat ou d’orange, ou utilisé en cocktail pour apporter une signature d’agrumes et une amertume élégante.