Zuidam Dutch Courage Aged Dry Gin

Le Zuidam Dutch Courage Aged Dry Gin est une expression vieillie en fût de Zuidam Distillers, aux Pays-Bas. Il est élaboré sur la même base de recette que le Dutch Courage Dry Gin de la marque, avec un ensemble de botaniques comprenant notamment le genièvre, la coriandre, la cardamome, l'angélique, des agrumes (en particulier oranges et citrons), la racine de réglisse, la racine d'iris (orris) et la vanille.

La production met l'accent sur des distillations en petites séries et sur l'usage d'agrumes frais. Dans la gamme Dutch Courage, Zuidam est également associé à une méthode où les botaniques sont distillées lors de passages distincts avant assemblage, afin de conserver des contributions aromatiques plus nettes et mieux définies.

La particularité de l'Aged Dry Gin réside dans une phase de vieillissement en fûts neufs de chêne américain de 200 litres. Le contact avec le bois apporte une dimension boisée et une impression naturelle de vanille et d'épices, tout en laissant percevoir le socle d'agrumes et de botaniques.

Au nez, on retrouve une trame de genièvre accompagnée d'huiles d'agrumes, d'épices chaudes et d'une douceur crémeuse évoquant la vanille. En bouche, la fraîcheur citronnée et le genièvre évoluent vers la chaleur de la cardamome et un boisé souple, avec une finale sèche où les épices du chêne et une profondeur rappelant la réglisse peuvent s'attarder.

Côté service, il se prête à une dégustation pure (ou sur un gros glaçon) pour mettre en avant le vieillissement, tout en restant cohérent dans des cocktails classiques lorsque l'on recherche une structure plus épicée et une touche vanillée-boisée, par exemple avec un gin tonic sobrement garni.