Four Pillars Olive Leaf Gin est un gin australien savoureux construit autour du thé de feuille d'olivier et de l'huile d'olive, ce qui lui donne une texture et un profil très différents des gins modernes dominés par le fruit. La recette associe feuille d'olivier, huile d'olive, romarin, laurier, macadamia, myrte citronné, citron, pamplemousse, genièvre, coriandre et lavande. Avec ses 43,8% d'alcool, il garde la précision attendue chez Four Pillars tout en allant vers un registre méditerranéen et australien: vert, aromatique, légèrement huileux et aussi pertinent en Martini qu'en gin tonic.

Au nez, la feuille d'olivier, le romarin et le laurier ouvrent le profil, suivis par les agrumes et une ligne sèche de genièvre. Le myrte citronné apporte une luminosité très australienne, tandis que la macadamia et l'huile d'olive donnent de la rondeur et de la texture. La lavande reste un accent aromatique discret, pas une note florale sucrée. En bouche, le gin est frais mais savoureux: le genièvre et la coriandre installent la structure gin, les agrumes éclairent l'attaque et la feuille d'olivier crée un centre vert, légèrement tannique. La texture est polie, avec une douceur huileuse très intéressante dans les cocktails remués.

En gin tonic, un tonic net et une garniture de romarin et de citron gardent le profil précis. Le service doit rester sec et apéritif, pas sucré ni tropical. Four Pillars Olive Leaf Gin est aussi excellent en Martini, où la feuille d'olivier, l'huile d'olive et le genièvre peuvent montrer davantage de texture. La finale est longue, verte et herbacée, avec le laurier, le romarin, les agrumes et une rondeur légèrement noisettée. C'est une fiche importante pour la base, car elle représente un style moderne vraiment culinaire.