Hayman's Old Tom Gin remet en avant un style historique de gin anglais, situé entre la précision sèche du London Dry et les gins plus ronds utilisés dans de nombreux cocktails du XIXe siècle. La famille Hayman l'intègre à sa gamme traditionnelle, avec un profil inspiré de recettes familiales et de l'époque où l'Old Tom occupait une place importante dans les mixed drinks. Ce n'est pas un gin aromatisé au sens moderne, mais une expression plus souple et plus ronde du gin classique.

La base botanique reste traditionnelle: genièvre, coriandre, écorce de citron, écorce d'orange, cassia, cannelle, noix de muscade, racine d'angélique, racine d'iris et racine de réglisse. Le genièvre donne l'ossature, tandis que les agrumes apportent de la lumière. L'impression plus douce vient du style Old Tom lui-même et de l'équilibre entre réglisse, épices chaudes et zestes, qui crée une texture plus ample sans masquer la structure sèche du gin.

Le nez s'ouvre sur l'orange, le citron et le genièvre, avant une chaleur douce portée par la cannelle, la cassia et la muscade. En bouche, Hayman's Old Tom Gin paraît plus rond qu'un London Dry, avec des agrumes et de la réglisse qui adoucissent l'attaque pendant que la coriandre et les racines maintiennent l'ancrage botanique. La finale associe épices, écorce d'orange et genièvre avec équilibre, en apportant une générosité mesurée sans perdre l'identité gin.

Avec ses 41,4 %, il est particulièrement adapté aux cocktails classiques liés au style Old Tom, comme le Martinez, le Tom Collins ou le Ramos Gin Fizz. En gin tonic, une écorce d'orange ou une fine tranche d'orange accompagne naturellement son profil d'agrumes et d'épices chaudes. L'intérêt de cette bouteille tient à son équilibre ancien: accessible, rond et très utile en cocktail, tout en restant clairement botanique.