Ginderella Gin est un New Western Dry Gin belge signé Heynsquared, construit autour d'une idée forte: des plantes souvent négligées peuvent devenir de véritables ingrédients botaniques. Le gin est étroitement lié à Gand et au travail de cueillette fraîche, avec une identité qui associe des repères classiques du gin à des mauvaises herbes comestibles et à des plantes invasives récoltées dans les environs. Cette approche lui donne un caractère local, contemporain et plus singulier qu'une simple recette genièvre-agrumes.

La recette repose sur neuf extraits répartis entre trois botaniques classiques, trois mauvaises herbes et trois plantes invasives. Le genièvre assure la structure, le combava apporte une note d'agrume vive et feuillue, et le poivre noir ajoute une chaleur aromatique sèche. Parmi les plantes cueillies figurent l'herbe à Robert, la renouée du Japon, la passerage à feuilles de cresson, la ronce d'Arménie et la berce du Caucase. Ces ingrédients donnent au gin une dimension verte, terrienne et légèrement sauvage, très liée à la matière végétale fraîche.

Au nez, Ginderella s'ouvre sur des notes d'agrumes propres et une fraîcheur végétale immédiate. Le combava apporte une sensation citronnée et presque foliaire, tandis que le poivre noir ajoute un relief épicé discret. En bouche, le style reste sec et botanique, avec un genièvre qui soutient l'ensemble sans l'écraser. Les plantes cueillies apportent de la texture et de la profondeur: certaines impressions évoquent les herbes de jardin, d'autres les tiges, les racines et la végétation fraîche. La finale reste nette, entre zeste, poivre et persistance légèrement terreuse.

Ginderella se prête bien à un gin tonic lorsque le service respecte son caractère botanique atypique. Un tonic clair comme Thomas Henry Tonic Water apporte l'amertume et l'effervescence nécessaires sans masquer les notes végétales. Une feuille de combava fonctionne comme garniture naturelle, car elle prolonge l'un des marqueurs aromatiques les plus lisibles du gin et renforce cette fraîcheur citronnée et verte qui distingue Ginderella dans le paysage des gins belges modernes.