KI NO TEA Kyoto Dry Gin fait partie des expressions les plus singulières de The Kyoto Distillery, parce que le thé y joue un vrai rôle de structure et pas seulement un rôle d'arôme ajouté. Issu de la famille KI NO BI, il associe une base d'alcool de riz, des botaniques japonaises et une composante thé centrée sur le gyokuro et le tencha. Le résultat est un dry gin à 45,1% d'alcool, où agrumes, thé vert, genièvre et notes boisées sont organisés avec beaucoup de précision. Le profil est calme, détaillé et très cohérent avec le style de la distillerie de Kyoto.

Au nez, le yuzu, le citron et le genièvre ouvrent la dégustation, puis le gin glisse vers le thé vert ombragé, une terre douce et une note boisée sèche portée par l'akamatsu. Le gyokuro apporte de la profondeur, une douceur aromatique et une nuance végétale presque iodée, tandis que le tencha donne une impression plus verte, proche du thé destiné au matcha. La racine d'iris relie l'ensemble et apporte une texture discrètement racinaire. En bouche, KI NO TEA reste sec et superposé: les agrumes éclairent l'attaque, le thé occupe le milieu de bouche et le genièvre garde le verre dans l'univers du gin.

Ce gin mérite un service précis. En gin tonic, choisissez un tonic neutre ou très discret, beaucoup de glace et une garniture fine comme un zeste de citron, un zeste de yuzu ou une petite feuille de thé vert. Trop de fruit masquerait le thé; trop de sucrosité brouillerait la sécheresse. La finale est longue, verte et légèrement tannique, avec des retours de zeste, de genièvre et de thé. KI NO TEA a aussi assez de présence pour un Martini sec, surtout avec une dilution maîtrisée, car sa complexité devient encore plus lisible lorsque le verre se réchauffe légèrement.