Procera Green Dot Gin est l'un des profils les plus concentrés de la famille Procera. Il met en avant Juniperus procera comme un arbre complet, et pas seulement comme une source de baies de genièvre. Originaire du Kenya, il prolonge l'approche de Procera: travailler le genièvre africain avec une forte idée de terroir, de précision et de présentation. Ce n'est pas un gin facile porté par les agrumes; c'est un profil boisé, végétal et épicé, construit autour des baies, du feuillage et du bois toasté.

La liste d'ingrédients est volontairement courte: Juniperus procera, feuillage de genièvre et bois de genièvre toasté. Cette sobriété est essentielle. La complexité ne vient pas d'une longue accumulation de botaniques, mais de la lecture de plusieurs facettes d'un même univers. Le feuillage apporte une fraîcheur verte, résineuse et presque forestière; le bois donne chaleur, toast et une nuance vanillée; les baies gardent une structure sèche et lisible. À 47% d'alcool, le gin a assez de puissance pour un tonic, mais demande une dilution maîtrisée.

Au nez, Procera Green Dot Gin évoque les aiguilles de pin, les herbes fraîches, le bois sec et une impression de sous-bois. On peut aussi percevoir une rondeur douce, presque crémeuse, avec des touches de coco, de vanille et de résine chaude, mais le profil reste net et sec. En bouche, l'attaque est ample, puis les notes vertes de genièvre resserrent l'ensemble. La finale est longue, épicée et boisée, avec une amertume herbacée et un retour persistant de genièvre.

En gin tonic, il vaut mieux choisir un tonic propre, peu envahissant et pas trop sucré. East Imperial Burma Tonic fonctionne bien, car sa structure de quinine donne du relief sans masquer le détail du gin. Le service idéal se fait dans un verre copa froid, avec beaucoup de glace claire, un petit brin de romarin et, si possible, une baie de genièvre légèrement toastée. La garniture doit rester sobre: elle doit prolonger le bois et les herbes, pas transformer le verre en service aromatique trop chargé.