Renais Grand Cru Cask-Aged Gin est une version vieillie en fût qui relie l'univers du gin à celui du vin de Bourgogne. Elle s'inscrit dans l'identité de Renais, marquée par les raisins de vin français, l'influence calcaire et une approche très travaillée de la distillation. Ici, le passage en fût de Grand Cru donne plus de profondeur, de couleur et de texture au gin. Le résultat reste clairement lisible comme un gin, mais avec une dimension plus ample, plus boisée et plus contemplative qu'un profil classique uniquement porté par les agrumes.

La construction botanique associe genièvre, graines de coriandre, racine d'angélique, fleurs de tilleul, baies de cubèbe, pierre kimméridgienne, miel d'acacia, sel gemme, raisins pressés de Grand Cru, écorce de citron séchée et citron vert frais. Cette liste explique l'équilibre du gin: le raisin et le miel apportent une rondeur presque vineuse, les agrumes gardent de la tension, la note minérale évite la lourdeur, et le bois ajoute vanille, épices sèches et une sensation légèrement toastée. À 50% d'alcool, il possède une vraie charpente et supporte très bien la dilution.

Au nez, Renais Grand Cru Cask-Aged Gin s'ouvre sur le citron, le citron vert, le raisin miellé et une touche florale délicate. Le fût arrive ensuite avec une impression de vanille, de bois sec et d'épices douces, sans masquer le genièvre. En bouche, l'attaque est large et soyeuse, puis les agrumes et le miel laissent place à un milieu plus sec, porté par l'angélique, la coriandre et le cubèbe. La finale est longue, chaude et légèrement saline, avec un retour de chêne, de zeste de citron, de peau de raisin et de minéralité.

En gin tonic, il faut rester précis. Un tonic sec ou légèrement agrumé convient mieux qu'un tonic trop sucré. Dans un verre copa bien froid, avec beaucoup de glace claire, une fine tranche de citron déshydraté suffit à rappeler la dimension citrus sans voler la place au fût. Les garnitures trop fruitées alourdiraient le service. Ce gin peut aussi être très intéressant dans une variation de Martini, avec un vermouth sec discret, pour mettre en valeur les notes de raisin, de miel, de bois et de pierre calcaire.