Fishers Smoked Gin est un London Dry Gin fumé de Fishers Gin, ancré dans le littoral du Suffolk et dans l'identité botanique locale de la distillerie. La dimension fumée n'est pas un simple arôme ajouté: des botaniques côtières comme le sea purslane, le rock samphire et le bog myrtle sont associées à un travail de fumage au chêne lié à Pinney's of Orford, ce qui donne au gin un caractère savoureux, boisé et maritime. Embouteillé à 44% d'alcool, il conserve assez de puissance pour un tonic, tout en proposant un profil beaucoup plus sombre et gastronomique qu'un gin côtier classique centré sur les agrumes.

La liste botanique combine une structure de gin familière avec une couche fumée et littorale: genièvre, graine de coriandre, angélique, iris, zeste de citron, zeste d'orange, fenouil, cardamome, carvi, rock samphire, bog myrtle et sea purslane. Au nez, la fumée arrive d'abord comme un voile de bois sec, puis laisse apparaître le genièvre, le citron, les herbes salines et une pointe épicée. L'ensemble évoque davantage un feu de bois maîtrisé et une brise marine qu'un profil lourd ou sucré.

En bouche, Fishers Smoked Gin garde une attaque sèche, avec une fumée nette mais bien intégrée. Le genièvre et la coriandre donnent le cadre, les zestes apportent de la clarté, puis les botaniques côtières installent une salinité végétale très intéressante. Le fenouil, la cardamome et le carvi ajoutent de petites touches aromatiques qui prolongent la finale. La sensation générale est sèche, légèrement iodée, boisée et persistante, avec une amertume propre qui le rend particulièrement adapté aux accords gastronomiques.

En gin tonic, il faut éviter de couvrir la fumée avec une garniture trop fruitée. Un tonic sec ou allégé garde le verre net, tandis qu'un brin de romarin légèrement chauffé rappelle le bois et donne une direction aromatique claire. Le verre copa, beaucoup de glace et une dilution précise permettent de garder l'équilibre entre fumée, genièvre et fraîcheur côtière. C'est aussi un gin intéressant pour des variations de Martini ou de Negroni blanc, lorsqu'on cherche une touche boisée sans sortir du registre gin.