Bareksten Old Tom Gin propose une lecture plus ronde et plus genereuse de l'univers Bareksten. Le style Old Tom se situe historiquement entre le London Dry tres sec et des gins plus doux, avec une sensation de bouche plus souple et parfois une pointe de douceur. Dans cette version norvegienne, cette rondeur dialogue avec une palette botanique riche: genevrier, agrumes, sureau, baies, menthe, camomille, reglisse, epices et racines. Le resultat conserve une identite nordique tout en gagnant en accessibilite.

Au nez, le gin s'ouvre sur le genevrier, l'orange, la fleur de sureau et les baies. Les epices comme la cardamome, le clou de girofle, la casse et la muscade apportent une chaleur douce, tandis que la menthe et la camomille gardent de la fraicheur. La reglisse arrondit l'ensemble sans dominer. Le profil est plus enveloppant qu'un gin sec classique, mais il reste botanique et bien articule, avec une impression de foret, de fruits rouges et d'agrumes.

En bouche, l'attaque est ronde, legerement douce, puis les agrumes et les epices donnent du relief. Les baies apportent une profondeur fruitee, la menthe aerera le milieu de bouche, et le genevrier revient en finale pour garder une sensation de gin sec. La douceur n'est pas la pour transformer le produit en liqueur; elle sert surtout a rendre la texture plus souple et a prolonger les notes de fruits et d'epices. La finale est longue, chaleureuse et legerement herbacee.

Pour le service, un tonic classique de bonne qualite est souvent le meilleur choix. Dans un verre copa bien froid, une garniture d'orange fraichement coupee rappelle les agrumes et soutient la rondeur du style Old Tom. Il peut egalement tres bien fonctionner dans un Tom Collins, un Martinez ou des cocktails historiques ou une touche de douceur est bienvenue. Il faut simplement eviter les tonics trop parfumes, qui brouilleraient l'equilibre entre baies, fleurs, epices et genevrier.