Umami Gin, signe Audemus Spirits, occupe une place a part dans l'univers du gin. La recette associe le genevrier a des ingredients peu habituels dans cette categorie, notamment la bergamote de Calabre, les capres siciliennes et le Parmigiano-Reggiano. L'objectif n'est pas de produire un gin spectaculaire pour le simple effet de surprise, mais de travailler une dimension savoureuse, saline et legerement fromagere dans un cadre aromatique qui reste sec. C'est un gin de curiosite, mais aussi un gin de precision.

Au nez, la bergamote donne d'abord une fraicheur d'agrumes elegante, plus fine qu'un simple citron. Ensuite viennent des notes plus salines, presque saumurees, evoquant la capre et une touche mediterraneenne seche. Le Parmigiano-Reggiano ne se presente pas comme un parfum de fromage lourd; il apporte plutot une nuance de croute, de noisette et d'umami. Le genevrier garde l'ensemble dans le registre du gin, avec une structure claire et une finale plus botanique.

En bouche, Umami Gin est sec, savoureux et tres different d'un gin floral ou fruite. L'attaque est portee par la bergamote, puis la salinite et la profondeur umami se developpent au milieu de bouche. La texture est nette, presque gastronomique, avec une finale longue qui mele agrume, genevrier, capre et une impression de fromage affine. Ce profil peut surprendre, mais il devient coherent si on le lit comme un gin de cuisine, pense pour dialoguer avec des ingredients secs, amers ou salins.

Pour le service, il faut beaucoup de retenue. Un tonic trop sucre masquerait l'interet principal du gin. Un tonic sec, quinine, ou legerement aromatique convient mieux, servi dans un verre copa avec beaucoup de glace. Une petite touche de zeste de bergamote ou de citron peut suffire; une fine tuile de Parmigiano-Reggiano est possible, mais elle doit rester une allusion, pas une decoration massive. C'est aussi un excellent candidat pour des cocktails aperitifs, des Martinis salins ou des accords avec olives, agrumes et herbes fraiches.