Dingle Gin Orange & Sea Salt est une expression aromatisée moderne de la Dingle Distillery, dans le comté de Kerry, inspirée par la côte atlantique qui entoure la péninsule de Dingle. Elle s'appuie sur la recette botanique établie de la distillerie et ajoute deux éléments très lisibles: des oranges espagnoles sélectionnées à la main et un sel marin créé en collaboration avec West of Dingle Sea Salt. Cette expression affiche un titre de 40 %, avec un caractère d'orange lumineux, une touche saline subtile et la structure florale et végétale propre à l'identité du Dingle Gin original.

La recette de base est liée à des botaniques irlandaises locales comme la baie de sorbier, le fuchsia, le piment royal, l'aubépine et la bruyère, qui donnent à Dingle Gin son tempérament sauvage, côtier et légèrement floral. Pour cette version, les oranges espagnoles sont lavées, coupées, épépinées, macérées puis distillées séparément dans un petit alambic en cuivre avant d'être assemblées au gin. Le sel marin est récolté à la main dans l'océan Atlantique avec une entreprise familiale locale, puis ajouté pour apporter minéralité, équilibre et un bord côtier plus doux qu'une salinité manifeste.

Au nez, Dingle Gin Orange & Sea Salt s'ouvre sur une orange fraîche et naturelle, immédiatement soutenue par le genièvre et des notes florales délicates. L'agrume paraît vif et zesté plutôt que confit, tandis que les botaniques natives maintiennent l'aromatique dans un paysage irlandais. En bouche, l'orange mène avec des impressions de zeste et de fruit juteux, puis la base florale et herbacée donne davantage de relief. La dimension saline reste discrète, mais elle joue un rôle essentiel: elle tend la finale, rend le citrus plus frais et ajoute un écho minéral propre.

La finale est nette, rafraîchissante et légèrement côtière, avec une persistance d'orange et une trace savoureuse délicate. Le gin fonctionne très bien en gin tonic avec un tonic méditerranéen ou classique, beaucoup de glace, une rondelle d'orange déshydratée et un petit brin de romarin si l'on souhaite un accent herbacé. La distillerie propose aussi un service de type Orange Spritz avec jus d'orange, soda et prosecco, qui souligne son côté plus fruité. C'est un gin irlandais aromatisé aux agrumes, mais avec assez de profondeur botanique locale pour ne pas devenir un simple gin à l'orange.