Glendalough Wild Botanical Gin

Glendalough Wild Botanical Gin est produit par la distillerie Glendalough, dans le comté de Wicklow en Irlande, et a été conçu comme un gin « toutes saisons » qui capture une année entière dans les montagnes de Wicklow dans chaque bouteille. Issu du travail mené sur les gins saisonniers de la distillerie, il réunit le caractère du printemps, de l’été, de l’automne et de l’hiver en une seule expression. Les botaniques sont cueillies dans la vallée et les collines autour de Glendalough, un paysage marqué par son histoire monastique et ses forêts, et sont choisies pour refléter ce qui pousse naturellement dans cette région d’Irlande.

La distillerie travaille en étroite collaboration avec la cueilleuse à plein temps Geraldine Kavanagh, qui récolte plantes, herbes et fruits sauvages dans les montagnes de Wicklow tout au long de l’année. Elle les apporte à la distillerie dans les heures qui suivent la cueillette afin qu’ils soient utilisés alors qu’ils sont encore frais et aromatiques. La base botanique associe les ingrédients classiques du gin à un large éventail de plantes sauvages : genièvre, graines de coriandre, racine d’angélique, racine d’iris, racine et écorce de réglisse, citrons biologiques, fleur de sureau, fleur de trèfle rouge, achillée millefeuille, marguerite des prés, framboise sauvage, feuilles de mûrier, rose sauvage, menthe aquatique, aspérule odorante, mélisse, angélique sauvage, cerfeuil musqué, gaillet gratteron jaune (lady's bedstraw) et bruyère cendrée (bell heather).

Glendalough Wild Botanical Gin est distillé lentement en très petits lots de moins de 250 litres. Pour préserver les arômes les plus délicats, certaines plantes sont mises à macérer dans l’alcool neutre avant la distillation, tandis que d’autres sont suspendues dans un panier afin que seuls les vapeurs en extraient les huiles essentielles. Les distillations sont longues et les points de coupe sont décidés à l’olfaction et au goût plutôt que de manière automatisée, ce qui permet aux distillateurs de s’adapter au caractère de chaque lot de plantes fraîches.

Au nez, le gin dévoile des notes fraîches de genièvre, d’agrumes et de pin, souvent décrites comme évoquant une clairière de forêt au printemps. En s’aérant, il révèle des touches florales et herbacées, avec des impressions de fleurs de prairie et d’herbes sauvages. En bouche, l’attaque est fraîche et douce, portée par le genièvre, le citron et les herbes, puis évolue vers des saveurs plus riches de fleurs d’été, de fruits sauvages d’automne et d’épices délicates. La présence de framboises sauvages, de feuilles de mûrier et d’autres fruits apporte une profondeur discrètement fruitée, tandis que l’aspérule, l’achillée et d’autres herbes contribuent à la structure et à une complexité légèrement terreuse. La finale est longue, avec un caractère de sous-bois et des épices d’hiver, et laisse une impression sèche et aromatique.

Le design de la bouteille souligne le lien entre le gin et son terroir. Des plantes sauvages sont embossées sur le verre et de petits détails rappellent la vallée de Glendalough et son ancien site monastique. Glendalough Wild Botanical Gin a été largement récompensé à l’international, avec notamment une Double médaille d’or au San Francisco World Spirits Competition, des médailles d’or aux Gin Masters, aux Italian Gin Awards, au Beverage Tasting Institute, à l’IWSC et aux Irish Gin Awards, ainsi que des médailles de bronze et d’argent aux World Gin Awards dans la catégorie London Dry Gin. Mis en bouteille à 41 pour cent d’alcool par volume, il se prête particulièrement bien à un gin tonic avec une garniture d’agrume simple, mais aussi à des cocktails classiques comme le Martini, où son profil herbacé, floral et délicatement fruité peut être pleinement apprécié.