La Roche Sauvage

La Roche Sauvage est élaboré par la Distillerie Ar Roc'h à La Roche-Jaudy, dans le Trégor en Bretagne. Ce London Dry Gin puise directement son inspiration dans le paysage environnant, façonné par un littoral escarpé, des sols granitiques, l’air marin et une grande diversité de plantes sauvages et cultivées. Son nom fait référence à cette terre bretonne rocheuse qui définit l’identité même de ce spiritueux.

La recette repose sur une base de baies de genièvre, conformément à la tradition du London Dry Gin, apportant la structure résineuse et légèrement boisée caractéristique. Autour de ce socle viennent s’ajouter des botaniques étroitement liées au territoire local : la bourrache, le géranium, le sarrasin et la sauge. Ces ingrédients ont été sélectionnés pour exprimer à la fois la fraîcheur et les notes plus rustiques et terreuses de la Bretagne. Le sarrasin, culture emblématique de la région, apporte une subtile dimension céréalière et légèrement noisettée qui évoque le patrimoine agricole local.

Les botaniques sont soigneusement mises en infusion puis distillées dans des alambics en cuivre, selon un procédé respectant le style London Dry, sans ajout de sucre ni d’arômes après distillation. Cette méthode permet une expression pure et précise de chaque plante, tout en conservant l’équilibre et la netteté du profil final. Le gin obtenu reste sec, aromatique et guidé par l’authenticité végétale de ses ingrédients.

Au nez, La Roche Sauvage présente un caractère naturel et limpide. Le genièvre s’exprime dès l’ouverture, rejoint par des notes vertes et légèrement florales apportées par le géranium et la bourrache. Une touche herbacée discrète, évoquant les plantes sauvages et les prairies côtières, se mêle à une nuance sèche et céréalière issue du sarrasin. L’ensemble rappelle à la fois l’air marin et une végétation chauffée par le soleil.

En bouche, le gin est structuré et sec. Le genièvre ouvre la dégustation, suivi de notes herbacées provenant de la sauge et de la fraîcheur végétale de la bourrache. Le géranium apporte une dimension florale fine, tandis que le sarrasin introduit une légère rondeur et une impression subtilement grillée. La texture est nette et précise, évoluant d’une fraîcheur initiale vers des nuances plus terriennes et enracinées.

La finale est persistante, marquée par des accents herbacés et minéraux, ainsi qu’une légère pointe épicée. Une discrète note de noisette demeure en arrière-plan, rappelant la présence du sarrasin et renforçant le lien avec le terroir breton.

La Roche Sauvage se prête parfaitement à un gin tonic classique servi avec un tonic neutre et une garniture simple, telle qu’une herbe aromatique ou une fine tranche de pomme verte. Il s’exprime également très bien dans des cocktails classiques comme le Martini ou le Gimlet, où son caractère herbacé et terreux peut pleinement s’exprimer sans être masqué par une sucrosité excessive ou des saveurs trop marquées.