Citadelle Réserve

Citadelle Réserve est un gin français vieilli en fût, produit par la Maison Ferrand à Cognac comme pendant vieilli du gin Citadelle classique. La recette repose sur la base de 19 botaniques utilisées pour Citadelle, auxquelles viennent s’ajouter trois ingrédients propres à la version Réserve : le yuzu, le génépi et le bleuet. Au total, 22 botaniques sont distillées à partir d’un alcool neutre de blé français dans de petits alambics charentais en cuivre, selon le procédé d’infusion progressive mis au point par la maison afin d’extraire chaque plante en fonction de son profil aromatique.

Après la distillation, le gin est élevé pendant environ cinq mois dans cinq types de fûts : chêne français traditionnel, mais aussi acacia, mûrier, châtaignier et merisier. Chaque essence de bois apporte une contribution spécifique, allant de la structure tannique sèche à des notes plus délicates d’épices ou de fruits secs grillés. Une fois cet élevage terminé, les différents lots sont assemblés puis laissés au repos dans une cuve en chêne en forme d’œuf d’environ 2,45 mètres de haut. Cette forme favorise une circulation naturelle du liquide à l’intérieur de la cuve et permet une intégration progressive des différents éléments avant la mise en bouteille à 45,2 % vol.

Au nez, Citadelle Réserve présente une robe dorée claire et développe des arômes de bois sec, de tanin fin et de genièvre. Des notes de coriandre toastée, d’amande et d’autres fruits à coque apparaissent, accompagnées de touches de zeste d’agrumes, de fleurs séchées et d’épices douces comme la cardamome, la muscade et la cassia. L’ensemble reste sec et légèrement grillé, avec une influence marquée du bois mais sans effacer totalement la trame botanique. En bouche, le profil s’ouvre sur le pin et le genièvre, avant de laisser apparaître des couches d’épices chaudes, de fenouil, d’anis étoilé et d’agrumes relevés par le yuzu. Au fil de la dégustation, des nuances florales et une pointe de racine de réglisse se dévoilent. La texture est moyenne et souple, soutenue par une structure tannique qui évoque un spiritueux légèrement vieilli.

La finale est longue et persistante, dominée par les notes de bois, de graines grillées et une amertume maîtrisée qui confirme le caractère sec du gin. Citadelle Réserve se déguste volontiers pur ou sur un gros glaçon pour mettre en valeur son élevage en fût, et trouve naturellement sa place dans des cocktails à dominante spiritueuse. Il peut remplacer un gin non vieilli ou un autre spiritueux clair dans un Old Fashioned revisité, ou être utilisé dans des boissons chaudes comme un Hot Toddy, où l’association du genièvre, des épices et du chêne sec apporte une complexité supplémentaire. Il conserve ainsi son identité de gin tout en bénéficiant de l’expérience d’une maison de Cognac en matière de vieillissement en bois.