Ce gin porte le nom d'une fleur qui pousse sur le rocher et nulle part ailleurs. Campion vient de Spirit of the Rock, seule distillerie en activité à Gibraltar, et suit le style London Dry à 40%, le genièvre menant un jeu de botaniques soigneusement choisies. Sa réputation a largement dépassé le territoire où il est produit, ce qui est rare pour une distillerie de cette taille et en dit long sur la recette.

Le genièvre donne le ton d'emblée, sec et vert, exactement comme le style l'exige. L'agrume frais suit et soulève le haut du nez, lumineux plutôt que sucré, puis les épices chaudes arrivent l'une après l'autre: le cassia et la cannelle d'abord, avec leur chaleur d'écorce sèche, puis la cardamome et sa note de tête parfumée, enfin le girofle, plus sombre et plus profond que le reste. Cette montée d'épices fait le caractère du gin, car elle ajoute du poids au milieu du palais sans jamais sucrer la boisson, et c'est elle qui hisse la bouteille au-dessus d'un London Dry de maison simplement correct. La fin demeure sèche et herbacée, l'agrume s'effaçant bien avant l'épice, ce qui donne au verre sa longueur.

Un gin bâti sur des lignes classiques mérite d'être traité de la même façon. Remplissez le verre de glace, ajoutez un tonic nature, et laissez aux épices le temps de s'ouvrir pendant que la dilution travaille: elles se présentent progressivement et non d'un bloc, si bien qu'un verre expédié en manque la moitié. Côté garniture, l'écorce d'orange suit le cassia et le girofle de plus près, tandis que le citron aiguise l'agrume déjà là - l'une ou l'autre convient, les deux ensemble non. C'est un gin de Martini fiable, et dans un Negroni les épices chaudes rencontrent le vermouth sans que l'un cède à l'autre. Il signe sec, parfumé et doucement épicé.