Tonka Gin est un gin allemand originaire de Hambourg, créé par Daniel Soumikh et présenté pour la première fois en 2014 après presque deux ans de développement. L'idée est née après un voyage en Espagne, où Soumikh a découvert la fève tonka non seulement comme épice de cuisine, mais aussi comme ingrédient aromatique utilisé dans les bars. Il a ensuite travaillé à transposer cette note chaude et reconnaissable dans un gin, avec le soutien de barmen et d'une distillerie. La version classique actuelle est présentée par la marque comme Tonka Dry Gin Klassik, Est. 2014, et elle est embouteillée à 47% vol. en format 500 ml.

Le profil est volontairement centré sur la fève tonka, mais il ne s'agit pas d'une liqueur sucrée. Le genièvre reste l'ingrédient de structure et donne au gin son cadre sec et identifiable. La graine de coriandre et les écorces d'agrumes soutiennent la partie la plus fraîche de la recette, tandis que la fève tonka façonne la finale avec son registre aromatique caractéristique. La tonka évoque naturellement la vanille, l'amande amère, le foin, les épices douces et une nuance légèrement pâtissière, mais ces impressions doivent être lues comme des effets de la fève tonka plutôt que comme des botaniques séparées confirmées.

Au nez, Tonka Gin s'ouvre sur un genièvre classique et une impression aromatique nette. La partie citrus apporte de la fraîcheur au centre du nez et évite que la tonka devienne trop lourde ou trop proche du dessert. Lorsque le gin s'ouvre dans le verre, la fève tonka devient plus évidente et ajoute une sensation chaude, légèrement douce, qui rappelle la vanille et l'amande amère. L'ensemble reste distinctif mais lisible comme un gin : la tonka signe le produit, elle ne remplace pas la base de genièvre.

En bouche, le degré de 47% vol. donne assez de présence pour que le gin reste clair une fois mélangé. Le genièvre arrive d'abord, puis les notes plus légères d'agrumes et de coriandre éclairent le milieu de bouche. La fève tonka se développe ensuite, avec une impression souple, épicée et arrondie. L'équilibre repose sur le contraste : genièvre sec et agrumes frais d'un côté, chaleur de la tonka de l'autre. La finale est longue, douce dans sa texture et très aromatique, avec un écho de vanille et d'amande amère, tout en gardant une structure de gin sèche en arrière-plan.

Tonka Gin fonctionne bien en gin tonic lorsque le mixer n'est pas trop sucré. Un tonic neutre ou dry tonic permet de préserver le contraste entre genièvre, agrumes et fève tonka. Un zeste de pamplemousse ou de citron peut renforcer la fraîcheur citrus, tandis qu'une garniture trop orientée tonka ou amande risquerait d'alourdir le verre. Le gin peut aussi entrer dans des cocktails où l'on cherche une base aromatique chaude, surtout lorsque la recette laisse de la place aux impressions de vanille, d'amande et d'épices sans masquer la colonne vertébrale sèche du genièvre.