Trente-six heures est un nombre précis, et c'est la durée pendant laquelle l'écorce d'orange sanguine sicilienne macère dans l'alcool de grain italien avant qu'aucune distillation n'intervienne. Trop peu et le fruit est maigre, trop et le ziste rend l'ensemble amer; l'intervalle est la recette. Malfy est produit par la famille Vergnano à Torino Distillati, à Moncalieri, à 41%.

Les écorces sont cueillies en novembre, quand arrivent les oranges sanguines de Sicile, et ce fruit est celui qui porte un bord de petite baie à côté de son agrume. Après la macération, l'alcool est distillé avec du genièvre italien et un ensemble d'appoint dont l'existence sert à encadrer l'orange plutôt qu'à lui disputer la place. Le citron en écorce aiguise le sommet. Celle de pamplemousse ajoute l'amertume qui empêche un gin fruité de glisser vers le sucré, et elle travaille ici davantage que sa place dans la liste ne le suggère. L'écorce de casse fournit dessous une profondeur chaude de cannelle, la racine d'angélique la structure sèche en dessous encore, et la racine de réglisse une douceur persistante sans qu'aucun sucre n'intervienne. La graine de coriandre les relie. Le nez tient de la fleur d'oranger sur le genièvre; la bouche est un agrume amer-doux du début à la fin, et la finale est longue.

La robe rouge rubis réclame un verre clair et une bonne lumière. Sur glace avec un trait de tonic est ce que propose d'abord le producteur, et il a raison: le fruit n'a pas besoin de beaucoup d'aide. Glacez généreusement, versez une mesure standard, et garnissez d'une tranche d'orange pour que la couleur se lise deux fois. Il porte sans peine les longs drinks aux agrumes. Un gin qui nomme son fruit, son île et son mois se montre singulièrement précis. Il se referme citronné, amer-doux et long.