Trente et une botaniques cueillies à la main font une liste remarquablement longue, et l'infusion à la vapeur en alambic à colonne est la méthode qui les empêche de se fondre en bouillie. V-Sinne travaille le genièvre italien avec les pousses d'épicéa, les myrtilles sauvages et un large éventail d'agrumes à 45% d'alcool, en distillant par petits lots, et la Forêt-Noire fournit à la fois le décor et une bonne part du matériel végétal.

La recette couvre six registres aromatiques à la fois et parvient à les tenir séparés, ce qui constitue la vraie réussite. L'agrume ouvre le nez, lumineux et varié, puisque plusieurs fruits et non un seul assurent le travail. Les pousses d'épicéa suivent d'une note verte et résineuse qui va d'elle-même vers le genièvre italien, les deux donnant ensemble son caractère forestier. Les myrtilles sauvages ajoutent une profondeur de fruit noir qui reste acidulée plutôt que sucrée, et sous elles un registre terreux ancre l'ensemble. Les notes florales et épicées comblent les intervalles. À 45%, chaque plan se projette nettement au lieu de se brouiller, et la bouche arrive par étapes plutôt que d'un bloc.

L'infusion à la vapeur extrait plus légèrement que l'ébullition, et cette délicatesse mérite protection. Du tonic nature, une glace abondante, et les plans se séparent pendant que la boisson se dilue; le moindre sucre effondre d'abord la myrtille acidulée. L'écorce d'agrume soulève le fruit, quand une courte branche d'épicéa ou de romarin pousse plutôt le versant forestier vers l'avant. Une petite quantité goûtée sans rien mérite également l'essai: c'est là que le nombre de botaniques devient audible. Trente et une botaniques donnent d'ordinaire un gin où plus rien ne s'identifie; que celui-ci reste lisible constitue toute sa réussite. Il finit résineux, fruité et sec.