Mermaid Zest Gin est la version la plus vive et la plus portée sur les agrumes de Mermaid. Pamplemousse, bergamote, zeste de citron, romarin et houblon Cascade ajoutent plus de fraîcheur et d’amertume à la base de l’Isle of Wight Distillery, sans rendre le gin sucré.

Le nez est immédiatement marqué par les agrumes, avec le pamplemousse et la bergamote qui donnent un parfum plus précis qu’un simple citron. Le romarin ajoute une note herbacée sèche, et le houblon apporte une légère amertume qui fonctionne bien avec la base côtière. En bouche, le gin reste frais et net, avec les huiles d’agrumes en attaque et une finale sèche, plus végétale.

C’est un gin pour l’apéritif, surtout quand le moment ou le repas appelle quelque chose de lumineux. Il peut fonctionner avec tonic, eau gazeuse, en Collins ou dans une préparation proche du spritz. Le point important est d’éviter l’excès de sucre, car le pamplemousse et la bergamote sont meilleurs quand ils restent vifs.

Le Perfect Serve doit utiliser un tonic propre et une garniture d’agrume. Le pamplemousse est le choix le plus naturel, mais le citron fonctionne aussi si l’on veut davantage de tension. Le romarin peut être ajouté avec retenue pour une finale plus sèche et herbacée. La version prête à importer utilise 12 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, avec lemon wheel, rosemary sprig.

Par rapport au Mermaid Gin classique, Zest est plus tranchant et plus adapté à l’apéritif. La bergamote et le pamplemousse apportent l’amertume, le romarin donne de la sécheresse, et la préparation doit garder cette tension au lieu de pousser la bouteille vers une limonade aux agrumes.

C’est aussi une bonne alternative quand un gin tonic classique paraît trop doux. L’amertume des agrumes donne plus d’appétit au verre et place facilement la bouteille avant des fruits de mer, des salades ou des légumes grillés.