Dampfwerk signifie atelier à vapeur, et le nom indique la direction que prend la recette : Ralf Loeffelholz a ouvert la distillerie à St. Louis Park, en bordure ouest de Minneapolis, en 2015, et la fait tourner avec sa femme Mary et leurs deux enfants ; le Crane Gin suit une vieille formule allemande plutôt qu'américaine. Cinq botaniques font le travail - genévrier, romarin, lavande, camomille et girofle - à 40% vol.

C'est un gin floral qui refuse d'être sucré. La lavande et la camomille se présentent de concert au nez, la lavande nette et un peu camphrée, la camomille plus douce, portant l'impression miellée que donnent les fleurs séchées sans qu'aucun sucre n'intervienne. Le romarin fait contrepoids : boisé, résineux, assez sec pour empêcher les fleurs de s'installer en pot-pourri. Le girofle referme sur une épice chaude qui monte lentement et tient la finale au lieu de s'annoncer dès l'attaque.

Le genévrier tient les cinq ensemble et garde à la bouteille sa forme de gin, ce qui compte quand la lavande est de la partie : c'est la botanique la plus susceptible d'emmener une recette là où elle n'avait pas prévu d'aller. Ici elle reste à sa place, et la finale est chaude, sèche et légèrement poivrée.

L'allongeur doit viser les herbes plutôt que les fleurs. De gros cubes dans un highball froid pour ralentir la dilution, 5 cl mesurés dessus, le Fever-Tree Mediterranean Tonic Water jusqu'à 15 cl, dont le dessin herbacé s'aligne directement sur le romarin et la camomille. Concluez au romarin, la branche légèrement brûlée pour faire ressortir les huiles : elle redouble le registre boisé et contient la lavande. L'East Imperial Yuzu et le Fentimans Valencian Orange déplacent l'ensemble vers l'agrume si l'on veut adoucir le versant floral.