Isle of Harris Gin est distillé à Tarbert, sur l'île de Harris, et embouteillé à 45 % vol. Sa personnalité commence avec le kombu sucré, récolté à la main dans les mers des Hébrides extérieures, puis travaillé avec huit autres botaniques dans le petit alambic de cuivre The Dotach. Genièvre, graines de coriandre, cubèbe, écorce d'orange amère, angélique, casse, iris et réglisse donnent à cette touche maritime un cadre botanique précis, loin d'un simple effet salin. Le lien au littoral est réel, mais il s'exprime avec finesse et reste au service du gin.

Le nez s'ouvre sur un genièvre aux accents de pin et sur des agrumes nets. Orange amère, citron vert et pamplemousse apportent l'éclat, tandis que des herbes vertes, des nuances florales et des épices douces restent en arrière-plan. En bouche, le kombu sucré installe une sécheresse discrètement minérale sans prendre le goût de l'algue. Des évocations de mangue, de pamplemousse et d'orange élargissent le milieu de bouche, puis les racines et la casse resserrent la trame avec une pointe épicée. La finale, longue et nette, laisse revenir la vanille et le poivre noir après le fruit.

Dans un grand verre ballon rempli de glaçons clairs, versez 5 cl d'Isle of Harris Gin, ajoutez 15 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water et terminez par un large zeste de pamplemousse. Le tonic apporte une touche végétale mesurée qui accompagne le gin sans couvrir le genièvre ni sa sécheresse maritime, tandis que le pamplemousse rend la ligne d'agrumes plus vive. Remuez brièvement et servez très frais : avec la fonte lente de la glace, les notes florales, poivrées et minérales se lisent plus distinctement.