La couleur vient du raisin et non d'un colorant. Les polyphénols et les anthocyanes sont les composés qui rendent le vin rouge rouge, et les placer dans un gin produit un spiritueux rubis profond, accompagné d'une revendication antioxydante et, plus utilement, d'une matière qu'un gin incolore n'a pas. Generous le distille dans de petits alambics en France à 44%.

Ce que ces composés apportent relève du corps plutôt que de la saveur. Ils confèrent à la bouche une légère prise et une souplesse qui se lit comme du poids, et sur ce fond les aromates trouvent où se poser. Le pamplemousse rose mène, et c'est le fruit qui convient à un spiritueux de cette couleur: zesté, légèrement amer et bien plus intéressant qu'un agrume sucré. Le citron et la lime travaillent à ses côtés, l'un plus direct et l'autre plus vert, et à eux trois ils gardent le sommet frais. Le poivre Timut forme la seconde signature, grain singulier qui sent le pamplemousse avant de livrer la moindre chaleur: il redouble donc l'agrume par en dessous au lieu de le contraster. Le genièvre et les plantes herbacées tiennent la structure. Sec décrit la bouche malgré le fruit, et la finale se montre souple plutôt que mordante.

Un gin de cette couleur sera regardé: bâtissez-le donc dans un verre qui mérite le coup d'oeil. Tonic neutre, glace en tas, et une dose ferme, ces 44% laissant du jeu. Le pamplemousse rose en quartier fait écho à la recette de la façon la plus directe. Écartez les allongements aromatisés, qui combattraient le Timut. Emprunter à la vinification pour résoudre un problème de distillation est une chose raisonnable dans un pays qui pratique les deux. La couleur d'un gin relève presque toujours du cosmétique, et elle arrive ici comme l'effet secondaire de quelque chose de structurel. Il se referme citronné, poivré, sec.