Aviation American Gin est un gin américain contemporain conçu comme une alternative aux styles très dominés par le genièvre. Il est associé à Portland, dans l’Oregon, où il a été initialement développé et produit par House Spirits Distillery, et il a contribué à populariser ce que l’on décrit souvent comme une approche New Western Dry. L’idée directrice consiste à conserver le genièvre comme repère structurant tout en laissant une palette botanique plus large s’exprimer, afin d’obtenir un gin particulièrement à l’aise en cocktails.

La recette botanique repose sur un équilibre entre éléments classiques et accents aromatiques plus marqués. Les baies de genièvre forment la base, apportant une colonne vertébrale résineuse et fraîche. La coriandre ajoute une épice sèche aux accents d’agrumes, tandis que la cardamome apporte chaleur aromatique et fraîcheur légèrement camphrée. Les écorces d’orange, décrites comme un mélange d’écorces douces et amères, renforcent l’éclat des huiles d’agrumes et une légère amertume. La lavande apporte une note florale de tête, dosée pour rester délicate. L’anis ajoute une dimension anisée proche de la réglisse, et la salsepareille introduit une nuance racinaire et terreuse qui élargit la bouche.

Au nez, Aviation présente généralement un profil aromatique posé, où les agrumes et les notes florales apparaissent rapidement, suivis par le genièvre et des épices douces. En bouche, l’ensemble est sec et souple, avec un genièvre présent mais non envahissant. La coriandre et l’orange structurent le milieu de bouche par une fraîcheur épicée et citronnée, tandis que la cardamome et la lavande apportent du relief aromatique. L’anis et la salsepareille restent en arrière-plan, contribuant à une finale plus ronde et légèrement terreuse. L’impression globale est nette, stratifiée, et se conclut sur une sécheresse équilibrée.

Sur le plan de l’élaboration, Aviation est distillé comme un gin sec, avec une distillation des botaniques visant à intégrer arômes et structure. Son style se prête particulièrement aux cocktails où une empreinte de genièvre plus mesurée est recherchée. Il convient naturellement à un Martini pour les amateurs de profils plus botaniques et moins résineux, et il fonctionne très bien dans des cocktails modernes ou des recettes acidulées où les notes d’agrumes, florales et épicées doivent rester lisibles.