Un distillat de concombre à part, obtenu à partir de concombres cultivés localement, est la pièce de cette recette qui travaille le plus. La Distillerie de Montréal garde le reste volontairement non divulgué, distille lentement dans des alambics charentais traditionnels, et embouteille à 40% d'alcool, en laissant le genièvre et ce concombre porter un gin bâti carrément sur des ingrédients québécois.

Distiller le concombre séparément plutôt que de le faire macérer avec le reste préserve sa qualité particulière: il arrive net et croquant plutôt que végétal, frais et aqueux d'une manière qui se lit autant comme matière que comme saveur. Le genièvre se tient à ses côtés, vert et clair, et à eux deux ils installent un ton frais et assez délicat. Les notes florales et herbacées garnissent autour de ce centre sans jamais s'avancer, et la distillation charentaise lente se voit à la netteté de l'ensemble, sans la moindre lourdeur. La bouche est vibrante et pure, équilibrée plutôt qu'affirmée, et la finale courte, fraîche et propre.

Une délicatesse pareille demande une main légère. Le producteur suggère de le servir frais avec une simple touche de tonic, et c'est le bon réflexe: une dose complète de tonic lessivera purement et simplement le concombre. Gardez le verre froid, employez une petite quantité de tonic nature, et laissez la proportion pencher vers le gin plus que d'habitude. Un ruban de concombre suffit à la garniture et ne réclame rien d'autre pour l'accompagner. Il se boit aussi pur et bien frais, ce qui reste sans doute le test le plus honnête pour un gin aussi retenu. Un gin qui nomme une seule botanique et garde le reste pour lui est chose rare, et celle qu'il nomme se révèle suffisante. Il finit frais, floral et net.